Pecorini sapientemente barricati con differenti tecniche, derivanti da anni di ricerca ed esperienza.
Ciascun Pecorino che fa parte della Famiglia dei Barricati, può definirsi peculiare e con caratteristiche uniche: ben riconoscibile sia nell’aspetto che nel gusto.
Ogni forma, dopo una prima fase di stagionatura, viene successivamente fatta ‘barricare’, ovvero sottoposta all’affinatura attraverso quattro differenti trattamenti di rifermentazione.
La barricatura consiste nell’immergere i Pecorini nel vino rosso, nella vinaccia, nella sansa di oliva o nel ricoprirli di cenere di legno, in modo che questi possano infondere i propri aromi, colori e profumi alle forme, rendendo ciascun tipo ben distinguibile a prima vista ed inconfondibile!
